Muitos defendem o consumo de carnes, especialmente a carne vermelha, sob a justificativa de que o consumo deste alimento por seres humanos data dos primórdios da humanidade. Outros, por sua vez, alegam que este alimento é dispensável além de estar associado a diversos riscos à saúde.
Veja os prós e contras do consumo de carne vermelha
Prós
- Presença de gorduras, nutriente associado à absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E, e K pelo intestino
- Fonte rica de proteína de alta qualidade e aminoácidos essenciais
- Possui altas concentrações de ácido linoléico conjugado (CLA), composto associado à prevenção e combate de determinados tipos de câncer
- São ricas em vitaminas do complexo B. A vitamina B12 é encontrada somente em alimentos de origem animal.
- Elevada concentração de zinco, mineral presente em poucas variedades de alimentos.
- Fonte de ferro “Heme”, o qual é melhor absorvido e mais facilmente utilizado que o ferro “não-heme”, predominante em vegetais
Contras
- Importante fonte de gordura saturada que tem sido positivamente associada com cânceres de mama e colesterol
- Quando submetida a altas temperaturas produz toxinas como a heterociclina, hidrocarbonetos policiclicos aromáticos associados à ocorrência de câncer.
- Estudos revelam um modesto aumento nos riscos de mortalidade por câncer e doença cardiovascular associados ao seu consumo
A carne vermelha é, sem duvidas, um alimento extremamente rico em nutrientes. Por outro lado, não é um alimento estritamente indispensável, já que outros alimentos de origem animal podem suprir as necessidades de todos estes nutrientes.
Gordura saturada
A presença de gorduras saturadas na carne vermelha tem sido o principal motivo pelo qual vem sendo associada ao aumento dos riscos de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de câncer. Mas, cabe aqui uma reflexão:
- A quantidade de gordura presente nas carnes depende muito do corte escolhido. Assim, por exemplo, um filé de alcatra (100g) possui 2,65g de gordura saturada ao passo que a 100g de coxa de frango possuem 4,1g da mesma gordura.
- Doenças como os cânceres e as cardiovasculares são multifatoriais. Em outras palavras, dependem de diversos fatores como herança genética e fatores de risco como: sexo, idade, estilo de vida, outras doenças associadas). Logo, a simples retirada da carne não pode ser entendida como solução para afastar de vez estas doenças.
Enfim, quem gosta de carne vermelha pode tirar proveito de suas indiscutíveis qualidades. No entanto, isto dependerá da quantidade de carne ingerida e especialmente da quantidade total de gorduras saturadas consumidas em um dia (que podem provir de outros alimentos). A OMS determina que um consumo seguro de gorduras saturadas não deve representar mais que 10% do valor calórico total consumido por dia.
Suzana Bonumá
Nutricionista e parceira Run & Fun
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